Jetzt ist Spargelsaison – viele mögen ihn am liebsten „klassisch“.

Spargelsaison in Bayern

2025 lag laut Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) der Pro-Kopf-Verbrauch von frischem Spargel bei 1,2 Kilogramm. Rund 82 Prozent stammten dabei aus deutscher Ernte. „Spargel steht wie kaum ein anderes Gemüse für regionale und saisonale Küche“, sagt Susanne Hasel, Ernährungsexpertin bei der AOK in Kaufbeuren. Bayerischen Spargel gibt es ab April bis 24. Juni. Dieses Datum ist gesetzt, damit sich die Spargelpflanze ausreichend lange bis zur nächsten Ernte erholen kann. Spargel ist zart im Geschmack, kulinarisch ausgesprochen vielseitig und dabei kalorienarm: Ein ganzes Pfund Spargel bringt gerade mal 90 Kalorien mit. Trotzdem stecken in ihm viele gesunde Inhaltsstoffe. Er versorgt den Körper mit reichlich Kalium, dem wertvollen Mineralstoff, der entwässernd wirkt. Außerdem enthält Spargel viel an Vitamin C und B-Vitaminen wie Folsäure. „Diese Wirkstoffe unterstützen die Funktion des Nerven- und des Immunsystems und halten uns rundum fit“, so Susanne Hasel. Ob jemand grüne oder weiße Stangen bevorzugt, ist vor allem Geschmackssache. Die grünen Varianten gelten als etwas aromatischer und besitzen – genauso wie die Stangen mit violetten Köpfen – mehr gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe als die weißen.

Vielseitig für leichte Gerichte verwendbar

Spargel ist in der Küche vielfältig einsetzbar. Man kann ihn kochen, dünsten, dämpfen, braten, im Ofen backen oder sogar grillen. Für klassischen, gekochten Spargel die Stangen zehn bis 15 Minuten lang in Salzwasser kochen. Um die Bitterstoffe im Spargel zu reduzieren, hilft eine Prise Zucker im Kochwasser. An Stelle von Gerichten mit reichlich Butter- oder Hollandaise-Sauce empfiehlt Susanne Hasel, den Spargel ganz klassisch mit magerem Schinken, Pell-kartoffeln und wenig zerlassener Butter zu kombinieren.

Spargel klassisch

Pro Person brauchen Sie:

200 – 250 g festkochende Kartoffeln

300 – 400 g weißen Spargel

Salz, eine Prise Zucker, etwas Butter

100 g Joghurt mit 1 TL gehackten frischen Kräutern (z.B. Kresse, Schnittlauch, Kerbel) oder

1 EL Butter (15 – 20 g)

Zubereitung: Kartoffeln waschen und in der Schale garkochen. Spargel waschen, putzen, eventuell schälen. Wasser mit Salz, etwas Zucker und etwas Butter zum Kochen bringen, Spargel darin 10 – 15 Minuten bissfest kochen. Die Kartoffeln schälen, zusammen mit dem Spargel und Joghurt oder Butter anrichten.

Tipp:

• Wer es ganz klassisch mag, kann das Gericht um einige Scheiben gekochten Schinken ergänzen
• Ansonsten passt dazu eine kleine Portion gedünsteter Fisch (Lachs, Kabeljau oder Heilbutt) oder gebackener Tofu.

Im Internet: Gesunde Spargelrezepte und Tipps für den Spargelkauf (www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/gesunde-spargelrezepte-und-tipps-fuer-den-spargelkauf/)